Рецепты вареников: Красногвардейский район

Давным-давно в Красногвардейском районе подумали, что одного картофеля и творога в варенике мало. И решили попробовать заложить в вареник капусту, да не простую, а жаренную с морковкой. Рецепт и прижился – вареники с капустой готовят и по сей день. Но на этом история с варениками не закончилась, ведь вареник с капустой – он простой, да сытный. А к столу надобно подать и сладостный. С ягодами – это просто, подумали прадеды. И пришла им в голову идея – с маком. То ли правда, то ли быль, а вареники с капустой и маком готовят в Красногвардейском районе по сей день.

Вареники с жареной капустой

Тесто:

• сметана – 3 ст. ложки;
• мука пшеничная – 3 стакана;
• вода тёплая – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

• капуста – 500 г;
• морковь – 500 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соль, перец по вкусу.

Зажарка:

• лук репчатый – 1–2 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Начинку для вареников нужно приготовить заранее, чтобы она успела остыть. Шинкуем капусту и обжариваем её на подсолнечном масле, добавляем немного моркови. Жарим капусту, помешивая, 10 минут, добавляем томатную пасту и тушим ещё 10 минут. Посолить и поперчить капусту по вкусу. Затем снять с огня и остудить.

Для приготовления теста в мисочку вливаем тёплую воду, добавляем сметану, соль, перемешиваем. Высыпаем муку, постоянно помешивая будущее тесто ложкой. Затем продолжаем вымешивать руками. Готовое тесто раскатываем в ровную колбаску, нарезаем на кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку толщиной 2–3 мм. В центр лепёшки выкладываем начинку. Лепим вареник. Стол присыпаем мукой и выкладываем готовые вареники.

Кипятим воду, солим, добавляем в неё лавровый лист и 3–4 горошины чёрного перца. По одному опускаем вареники в воду и сразу помешиваем, чтобы они не пристали ко дну. После того как вареники всплывут, варим их 5–6 минут, ориентируясь на толщину теста.

Приготовим поджарку из лука на подсолнечном масле и польем ею готовые вареники. Подавать вареники с капустой можно и со сметаной.

Вареники с маком

Тесто:

• яйцо – 1 шт.;
• сливки 10 % – 90 мл холодные;
• соль – щепотка;
• ванильный сахар – 10 г;
• мука – 250 г.

Начинка:

• мак – 1 стакан;
• сахарная пудра – 2,5 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• лимонная цедра, масло сливочное, сметана – для подачи.

Мак проварить в течение 1015 минут. Потом процедить, промыть холодной водой и выложить на полотенце, дать просушиться минут 15. Затем мак протереть в ступке или кофемолке, смешать с пудрой и медом.

Сливки смешать с яйцом, ванильным сахаром и солью. Добавить муку и замесить тесто.

Поделить тесто на маленькие части, раскатать и на серединку выложить начинку. Варим в подсоленной воде, помешивая, после того как всплывут 5–7 минут. Для подачи использовать масло, сметану.